島本恵治さん（49歳）
アメリカ、カリフォルニア州在住
レストランプロデューサー
政府系金融機関の仕事から外食業に転身し、2010年より香港、2015年よりロサンゼルスを拠点に商品企画開発や購買、海外現地法人の代表などを務めてきました。新型コロナのパンデミック移行は、カリフォルニアのシリコンバレーを拠点に、レストランビジネスのDX化のサポートを行っています。

日系企業のアメリカ法人の代表として、ハワイとカリフォルニアで2つのレストランを経営していた島本さん。しかし新型コロナの影響で、2店舗とも閉鎖を余儀なくされ、失業することになってしまいました。

「ロックダウンのために休業し、とうとう売上がゼロになったときの恐怖は忘れられません」と、島本さんは当時のことを語っています。

そして、未体験だったラーメン店のデリバリーを開始したり、試行錯誤をしながら、カリフォルニアでゴーストキッチンの運営を始めたそうです。

新型コロナによって大きな打撃を受けた飲食業界で、今急速に進んでいるのが、DX化です。「DX（デジタルトランスフォーメーション）」とは、テクノロジーを活用して、従来の業務プロセスや事業そのものに変革を起こすこと。

新型コロナの感染拡大でリモートワークという働き方が世界各国で定着し、それに伴って、既存業務をデジタル化するDX化が加速しました。そして飲食業界でも、DX化が進んでいます。

飲食業界のDX化には、次のような例があります。
・オンラインでのデリバリーやテイクアウトの注文と対応
・QRコードでのメニュー提供やオーダーなど、非接触型のサービス
・実店舗を持たず、デリバリーとテイクアウトに特化したゴーストキッチン
・SNSを活用したマーケティング

新型コロナという大きな社会変化をきっかけに、レストランのDXを進めていった島本さん。「試行錯誤の末、おかげさまで何とか這い上がることができました」と話すように、自らゴーストキッチンの運営を行いながら、今ではコンサルタントの相談を受けるようになっているそうです。

市場調査や分析、コンセプトづくりから、フードコスト管理まで、飲食業界に関するノウハウや思考法をコンサルタントで伝授しています。

そんな島本さんの知見を集約したのが、2021年秋に出版された『シリコンバレー発 レストランビジネスDX大全』。

「これまで22年間、外食業に携わってきました。その集大成の意味も込め、コロナの影響で失業してから復活するまでのストーリーを、この書籍にしたためました」というように、島本さん自身の経験と熱い情熱が込められている一冊です。

この出版にあたり、島本さんはハワイビジネスモード内田塾の「出版アカデミーオスカーズ」を受講したそうです。ちょうど出版を考えていた時期とタイミングがあったことと、将来は作家を目指していることから、受講を決めたそうです。

実際に「出版アカデミーオスカーズ」を受講してみて、たくさんのことを習得できたという島本さん。

「講師の皆さんが、バックエンドから逆算して本を作るという考え方を隅々まで徹底していることが、大きな気づきでした。また、文章を書くという習慣、出版企画書の作成方法、Ｐｒｅｐ法などの文章の型、章立てのやり方、Kindleでの出版の仕方など、たくさんのことを習得できました。これからはマーケティングパイプラインの作り方についても、実践を通じて習得できそうです」

出版を目標として「出版アカデミーオスカーズ」を受講したものの、島本さんは自分の今後のビジネスについても考えるようになったと話しています。

「ゴーストキッチンと言えども、受注生産には変わりありません。少人数ではあっても多少は従業員を雇用しなくてはならないため、事業基盤が不安定という課題があります。オスカーズを受講して、日銭商売からレバレッジの効くコンテンツビジネスへの転換を強く志向するようになりました」

これまでもコンサルタントの相談も受けてきたそうですが、今回の出版をきっかけに、ゴーストキッチンだけの運営ではなく、コンサルタントとオンライン教材の販売など事業領域を拡大を検討中。より安定的に収入を得られるように、ビジネスを変換しようと考えているようです。

自身のサービスや商品のブランディング、ビジネスのきっかけのひとつに、書籍の出版を考えている方は少なくないでしょう。しかし“売れる”ためには、章立てやタイトルなど企画段階からおさえるべきポイントがあります。

「ハワイビジネスモード内田塾」は、起業を考えている方、ビジネスについて学ぶ仲間がほしい方、会社経営者などが、ビジネスに関するノウハウを学べるオンラインビジネス起業塾です。出版のノウハウを学べる「オスカーズ」など、さまざまなコースが用意されています。

「ゴーストキッチンに興味がある」「イートインだけでは限界を感じている」「DX化をどのように進めればいいかわからない」といった方は、まずは無料相談を利用してはいかがでしょうか。

レストランビジネスDXコンサル