★オーシャン&ユーでサーブするアイランド・グルメ・メニューを考案した有名シェフって誰?

アロハ〜♪ スタッフのアリスです。

2月14日にアンドユークリエーションズに新しいツアー「オーシャン&ユー」が誕生しました。このツアーは、ワイキキから車で15分足らずの距離にあるケワロ・ハーバーを出港し、ダイヤモンドヘッドの先にある灯台の辺りまでをクルーズするサンセット・ディナー・クルーズです。

ハワイでのサンセット・ディナー・クルーズといえば、ドレスアップした装いで、ザ・アメリカなコースメニュー料理を…が圧倒的に多いですよね。そんな中「オーシャン&ユー」はそれらとどこが違うか?というと、ズバリ!ハワイ産の食材を用いたアイランド・グルメ・クイジーンをカジュアルなサンプルサイズで味わえるということ。

このアイランド・クイジーンのメニューを創りだしたのは、ローカル・シェフのエルマー・カズマン。彼はマウイ島出身で、ハワイ・リージョナル・クイジーンにニューオリンズのテイストを加えた独自のスタイルが有名。

★ミックスプレートな環境だったからこそ今の僕がある

フィリピン系アメリカ人の彼は、「幼い頃から料理をするのが大好きで、家族のためにクッキングすることが生きがいなんだ」と言います。さらに「ハワイという場所で育ったから周りには様々な人種の人たちが暮らしていて、そこには色々なバックグラウンドの料理があった。ミックスプレート(人種のるつぼのことをハワイではこう言う)な環境だったからこそ、様々な料理を知ることができて今の僕があるんだ」と言います。

★マウイ島の高校を卒業後友人と共にオアフ島の料理学校へ進学

高校を卒業後、ほとんどの友人がオアフ島のKCC(カピオラニ・コミュニティ・カレッジ)のカリナリー(料理)学科に進学。卒業後特にやりたいことがなかったエルマーは、そんな彼らと共に同じ道に進んだのだそう。そこで今まで知らなかったベイキングの楽しさやフランス料理のテクニックなどを教わり、どんどん料理の世界にハマっていったのです。

こちらが「オーシャン&ユー」で味わえるアイランドクイジーンです。

★シェフ・アラン・ウォングと全米レベルの有名シェフとの出会い

KCC(カピオラニ・コミュニティ・カレッジ)のカリナリー(料理)学科のインストラクターとして料理の手ほどきをしていたのが、ハワイの有名シェフ、アラン・ウォング氏。ハワイ出身のアメリカ前大統領バラク・オバマ氏がハワイに来るたびに必ず行くレストラン「アラン・ウォンズ」のオーナー・シェフでもあります。

学校を卒業した後、シェフ・エルマーは、アラン・ウォングのレストランで3年間働きながら、さらにアラン・ウォング直々に料理を学んだのでした。そこでエクスクルーシブ・レベルの腕前に達した時、さらに料理を極めたかったシェフ・エルマーは、アメリカ本土のウエスト・バージニア州にあるThe Greenbrier Culinary Apprenticeship Program(グリーンブライアー)へ。ここで優秀な成績でプログラムを終了した後、世界的に有名なシェフと一緒に働くこととなります。「今日ある私の成功は、彼らメガ・シェフたちのお陰です」と、シェフ・エルマー。

★オアフ島にレストランを4店舗展開する人気シェフへ

現在シェフ・エルマーは、オアフ島にレストランを4店舗展開する(ポケ・ストップ/ワイパフ・タウンセンター店、ミリラニ・マウカ店、カパフル/レインボー・ドライブイン隣り、フィッシュ・フック・カフェ/ルアナ・ワイキキ・ホテル内)ほか、2003年にはハワイ近海で獲れるアヒ、アク、マヒマヒ、モイ、パピオなどの魚介類をアイランド・クイジーン・スタイルに調理する料理本「The Shoreline Chef 」を発刊。

そんな注目のシェフによる創作料理を味わいながら、太平洋に沈む息を呑むような壮大なサンセット、煌めくワイキキのホテル群&ダウンタウンの夜景、さらに金曜日の夜は、ワイキキ沖に打ち上がる花火鑑賞も満喫できるオーシャン&ユーのディナー・クルーズ。新登場を記念して6月30日までは通常$129のところ、$99で参加できます。

サンセットの後は船内がライトアップされ、ムード満点!ハイテクなサウンドシステム装置常設なので、音響も抜群です。ライブエンターテインメントやフラ、ダンスミュージックが流れ、まるで船上クラブのようなパーティタイムをお楽しみいただけます。

今までなかった新しいスタイルのサンセット・ディナー・クルーズ「オーシャン&ユー」にぜひご参加くださいね!

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